Introdução à Tecnologia Alimentar I

Não aplicável

Exposição seguida de prática de tecnologias de lacticínios e hortofrutícolas e respectivas análises para controlo da qualidade.

Objetivo geral:

– motivação dos alunos para a tecnologia alimentar e rápida percepção do que é esta área de aplicação e conhecimento.

Objetivos específicos:

– o1. Distingue leites de diferentes espécies animais e o tipo de tratamento térmico aplicado ao leite;

– o2. Descreve as diferentes fases no fabrico de queijo fresco, iogurte natural e manteiga;

– o3. Mede e exprime, nas diversas formas, as concentrações de sólidos solúveis, sal e acidez de produtos alimentares derivados de hortofrutícolas utilizando as técnicas e equipamentos de forma adequada;

-o4. Descreve as diferentes fases no fabrico de doces, produtos confitados e néctares de fruta.

1. Tecnologia de lacticínios: produção de leite, queijo, manteiga e iogurte.

2. Tecnologia de hortofrutícolas: produção de doces, conservas de frutos e legumes, secagem, néctares e sumos de fruta

A aprovação na UC em avaliação contínua, além do cumprimento do número mínimo de presenças de 75% das aulas efetivamente lecionadas, requer avaliação aos 2 módulos da UC de acordo com:

Módulo 1- Lacticínios: 50% da nota global dos quais 70% teste escrito e 30% trabalho de grupo.

Módulo 2- Hortofrutícolas: 50% da nota global dos quais 100% de teste escrito 

É condição para aproveitamento em avaliação contínua ter classificação final igual ou superior a
9,5 valores.

Avaliação em exame:

Todos os alunos que frequentaram a UC e não obtiveram aproveitamento por avaliação contínua ou se encontrem nas situações específicas previstas na lei, podem realizar a avaliação por exame final. A avaliação por exame final incide sobre a totalidade dos conteúdos abordados.

O exame constará de uma prova escrita com um peso de 100%. 

É condição para aproveitamento em exame final ter classificação final igual ou superior a 9,5 valores.

NAO