Introdução à Tecnologia Alimentar I

Não aplicável

Aulas de exposição seguidas de aulas de oficina de tecnologias de lacticínios e de hortofrutícolas e das respetivas análises de controlo da qualidade. A resolução de exercícios de balanços mássicos acompanha os dois módulos.

Objetivo geral:

Enquadrar o estudante na área da tecnologia alimentar, através da aplicação prática de conhecimentos ao processamento de produtos lácteos e de produtos hortofrutícolas.

Objetivos específicos:

o1. Distingue leites de diferentes espécies animais e o tipo de tratamento térmico aplicado ao leite de consumo;

o2. Descreve as diferentes fases no fabrico de queijo fresco, iogurte natural e manteiga;

o3. Mede e exprime, nas diversas formas, as concentrações de sólidos solúveis, sal e acidez de produtos alimentares derivados de hortofrutícolas, utilizando de forma adequada as técnicas e os equipamentos laboratoriais, e utiliza estes valores em balanços mássicos de formulação;

o4. Descreve as diferentes fases no fabrico de doces, conservas de frutos e legumes, produtos secos, produtos confitados e néctares de fruta.

o5. Aplica as regras de higiene e segurança alimentar na manipulação de alimentos em ambiente de oficina.

1. Tecnologia de lacticínios: processamento e tratamento térmico do leite de consumo, queijo, manteiga e iogurte.

2. Tecnologia de hortofrutícolas: produção de doces, produtos confitados, conservas de frutos e legumes, secagem, néctares e sumos de fruta.

A aprovação na UC em avaliação contínua, além do cumprimento do número mínimo de presenças de 65% das aulas efetivamente lecionadas, requer avaliação aos 2 módulos da UC de acordo com:

Módulo 1 - Lacticínios: 50% da nota global dos quais 70% teste escrito e 30% trabalho de grupo sobre o processo de fabrico de um produto lácteo.

Módulo 2 - Hortofrutícolas: 50% da nota global dos quais 100% de teste escrito.

É condição para aproveitamento em avaliação contínua ter classificação final igual ou superior a 9,5 valores.

É ainda condição de aproveitamento obter classificação igual ou superior a 7,5 valores em cada um dos módulos.

Avaliação em exame:

Todos os alunos que frequentaram a UC e não obtiveram aproveitamento por avaliação contínua ou se encontrem nas situações específicas previstas na lei, podem realizar a avaliação por exame final. A avaliação por exame final incide sobre a totalidade dos conteúdos abordados.

O exame constará de uma prova escrita com um peso de 100%. A prova inclui questões sobre a execução e a interpretação das análises de controlo da qualidade realizadas em oficina. É condição para aproveitamento em exame final ter classificação final igual ou superior a 9,5 valores.

NAO