Processamento Geral dos Alimentos

É recomendado ter conhecimentos dos conteúdos da UC de Introdução à tecnologia alimentar II.

Aulas expositivas, realização de trabalhos de grupo e sua apresentação nas aulas pelos alunos, práticas em oficina tecnológica e resolução de exercícios em sala de aula e visitas de estudo a empresas do sector alimentar

Desenvolver as seguintes competências: 1. Demonstra conhecer os fundamentos em que se baseiam as técnicas de conservação dos alimentos; 2. Demonstra conhecer as técnicas, os processos tecnológicos e os equipamentos utilizados para a conservação dos alimentos pelo frio; 3. Demonstra conhecer as técnicas, os processos tecnológicos e os equipamentos tecnológicos utilizados para a conservação dos alimentos baseados na redução do conteúdo em água; 4. Demonstra conhecer os fundamentos, o processo e os equipamentos de liofilização. 5. Demonstra conhecer as técnicas, os processos tecnológicos e os equipamentos utilizados para a conservação dos alimentos pelo calor; 6. Avalia e desenha processos de esterilização e pasteurização utilizando o método geral; 7. Demonstra conhecer os processos tecnológicos utilizados para a conservação dos alimentos por processos não térmicos

1. Introdução ao Processamento Geral dos Alimentos (técnicas de preservação de alimentos)

2. Conservação de alimentos pelo calor (escaldão, pasteurização e esterilização)

3. Avaliação e desenho de processos térmicos utilizando o método geral  (pasteurização e esterilização)

4. Conservação de alimentos pelo frio (produção de frio, refrigeração e congelação)

5. Conservação de alimentos baseados na redução do conteúdo em água (concentração e secagem)

6. Conservação de alimentos por liofilização

7. Novas tecnologias de conservação (altas pressões, pulsos elétricos, irradiação, etc.)

Avaliação contínua:

A aprovação na UC em avaliação contínua, além do cumprimento do número mínimo de presenças de 75% das aulas efetivamente lecionadas, requer, cumulativamente que:

 i) a realização de 2 testes escritos e ii) a realização de trabalho em grupo que compreende a avaliação de um relatório escrito e de uma apresentação oral pública.

Globalmente a classificação final é obtida através da seguintes expressão:

Nota final = 0,35*Teste1 + 0,35*Teste2 + 0,3*TrabalhoGrupo,

É condição para aproveitamento em avaliação continua ter classificação final igual ou superior a
9,5 valores e classificação mínima de 7,0 valores em cada um dos elementos de avaliação (Teste1, Teste2 e TrabalhoGrupo).

Avaliação em exame:

Todos os alunos que frequentaram a UC e não obtiveram aproveitamento por avaliação contínua ou se encontrem nas situações específicas previstas na lei, podem realizar a avaliação por exame final. A avaliação por exame final incide sobre a totalidade dos conteúdos lecionados.

NAO