Alimentação e Restauração Pública

A unidade curricular é lecionada em regime teórico-prático, privilegiando metodologias de ensino centradas no estudante e orientadas para a aplicação dos conhecimentos em contextos próximos da prática profissional.
Serão utilizadas as seguintes estratégias pedagógicas:
• Exposição estruturada de conteúdos para enquadramento conceptual dos temas abordados.
• Discussão orientada e metodologia interrogativa, promovendo o pensamento crítico e a participação ativa dos estudantes.
• Análise e discussão de estudos de caso relacionados com a gestão e funcionamento de unidades de restauração coletiva.
• Aprendizagem baseada em problemas (PBL) aplicada à resolução de situações práticas, como o planeamento de ementas ou a análise de modelos de gestão.
• Trabalhos de grupo, incentivando a colaboração entre estudantes e o desenvolvimento de competências de comunicação e trabalho em equipa.
• Exercícios práticos de aplicação, incluindo elaboração e análise de ementas, discussão de enquadramento legal e avaliação de situações reais ou simuladas de restauração coletiva.
Estas metodologias visam promover a integração entre conhecimentos teóricos e competências práticas, em consonância com o modelo pedagógico da instituição.

A avaliação da unidade curricular é realizada através de avaliação contínua, contemplando diferentes instrumentos que permitem avaliar conhecimentos teóricos, competências analíticas e capacidade de aplicação prática.
A classificação final resulta da ponderação dos seguintes elementos:
1. Prova escrita individual – 60%
Avalia os conhecimentos teóricos e a capacidade de análise dos conteúdos abordados na unidade curricular.
Classificação mínima obrigatória: 9,5 valores (escala 0-20).
2. Trabalho prático em grupo – 40%
Consiste no desenvolvimento de um projeto aplicado ou estudo de caso relacionado com o planeamento de ementas, organização de unidades de restauração coletiva ou análise de contextos reais do setor. O trabalho inclui apresentação oral e discussão.
Para aprovação na unidade curricular, o estudante deve obter classificação final igual ou superior a 9,5 valores.

1. Compreender os princípios fundamentais da restauração pública.
2. Conhecer a legislação aplicável e os regulamentos nacionais e internacionais no setor da alimentação pública.
3. Analisar os diferentes modelos de gestão e operação de unidades de restauração pública.
4. Elaborar planos de refeições equilibrados para diferentes populações, respeitando critérios nutricionais, económicos e legais.
5. Avaliar o impacto das tendências atuais na restauração pública.

1. Introdução à alimentação coletiva e restauração pública
2. Caracterização e tipologia das unidades de restauração pública
3. Legislação e regulamentação em alimentação e restauração pública
4. Gestão de recursos humanos e económicos na restauração pública
5. Planeamento e elaboração de ementas para diferentes públicos
6. Sustentabilidade e inovação na restauração pública

NAO