Alimentação Social e Hospitalar

A abordagem dos conteúdos é desenvolvida segundo um modelo teórico com momentos de exposição estruturada dos conteúdos e respetiva análise, discussão ou debate. Utiliza-se uma metodologia interrogativa e interativa prévia à apresentação dos principais conteúdos e conceitos, e demonstração dos mesmos através da sua aplicação prática em situações reais. Na abordagem prática serão realizados trabalhos em grupo com discussão de estudos de caso com aplicações práticas envolvendo a análise de casos reais, visitas técnicas a serviços de alimentação de instituições de solidariedade social e hospitais e desenvolvimento de ferramentas para promoção da alimentação saudável nos setores social e hospitalar, incluindo aspetos técnicos, operacionais e sociais.

Avaliação periódica
A aprovação da unidade curricular é obtida com uma classificação superior ou igual a 9,5 valores, resultante do somatório das
classificações obtidas:
– Trabalho em grupo e projetos práticos (50%)
– Teste escrito sumativo (50%).
A classificação em cada uma das avaliações não pode ser inferior a 9,5 valores.
Avaliação por Exame
Exame escrito refletindo os conteúdos teórico-práticos lecionados.

1. Reconhecer os fatores culturais, sociais e ambientais que influenciam a alimentação em contexto social e hospitalar.
2. Identificar as diretrizes políticas, regulamentares e normativas que regem os serviços de alimentação social e hospitalar.
3.Compreender as necessidades nutricionais específicas de diferentes grupos etários e condições de saúde, incluindo dietas terapêuticas e modificadas.
4. Planear ementas e dietas terapêuticas que atendam às necessidades nutricionais e culturais em contextos sociais e hospitalares.
5. Reconhecer e saber aplicar os modelos de gestão operacional dos serviços de alimentação social e hospitalar.
6. Implementar intervenções alimentares e nutricionais personalizadas que contribuam para a recuperação clínica ou para a melhoria do bem-estar e hábitos alimentares em contextos sociais.
7. Desenvolver ferramentas e intervenções educativas para promover hábitos alimentares saudáveis entre utentes, cuidadores e profissionais.

1. Introdução à Alimentação Social e Hospitalar
2. Políticas, linhas orientadoras e enquadramento legal
3. Planeamento de refeições e ementas
Planeamento de ementas e capitações.
Planeamento de refeições para populações vulneráveis (ex.: idosos, refugiados, utentes com deficiências).
Gestão de programas de apoio alimentar a carenciados.
4. Gestão Operacional em Alimentação Social e Hospitalar
Modelos de gestão de serviços de alimentação em hospitais e instituições sociais.
Controlo de qualidade nutricional e sensorial de refeições hospitalares e sociais.
Novas abordagens nutricionais para complementar dietas terapêuticas.
5. Intervenção Comunitária no setor Social e Hospitalar
Impacto das intervenções nutricionais e alimentares na recuperação dos indivíduos institucionalizados.
Educação alimentar como ferramenta de intervenção em instituições sociais e hospitalares.
Avaliação do impacto de programas alimentares em hospitais e instituições sociais.

NAO