Alimentação Escolar e Empresarial

A abordagem dos conteúdos é desenvolvida segundo um modelo teórico com momentos de exposição estruturada dos conteúdos e respetiva análise, discussão ou debate. Utiliza-se uma metodologia interrogativa e interativa prévia à apresentação dos principais conteúdos e conceitos, e demonstração dos mesmos através da sua aplicação prática em situações reais. Na abordagem prática serão realizados trabalhos em grupo com discussão de estudos de caso com aplicações práticas envolvendo a análise de casos reais, visitas técnicas a serviços de alimentação de escolas e empresas e desenvolvimento de projetos de intervenção em alimentação escolar ou empresarial, incluindo aspetos técnicos, operacionais e sociais.

Avaliação periódica
A aprovação da unidade curricular é obtida com uma classificação superior ou igual a 9,5 valores, resultante do somatório das
classificações obtidas:
– Trabalho em grupo e projetos práticos (50%)
– Teste escrito sumativo (50%).
A classificação em cada uma das avaliações não pode ser inferior a 9,5 valores.
Avaliação por Exame
Exame escrito refletindo os conteúdos teórico-práticos lecionados.

1. Elaborar e implementar programas de alimentação escolar e empresarial com base em diretrizes legais e evidência científica.
2. Identificar as diretrizes políticas, regulamentares e normativas aplicáveis à alimentação coletiva em escolas e empresas.
3. Compreender os princípios de nutrição e sustentabilidade aplicados ao planeamento de refeições e ementas para diferentes públicos.
4. Planear refeições e ementas nutricionalmente equilibradas, culturalmente adequadas e ambientalmente sustentáveis para escolas e empresas.
5. Aplicar metodologias de avaliação de planos de ementas em contexto escolar e empresarial.
6. Reconhecer e implementar modelos de gestão operacional dos serviços de alimentação escolar e empresarial, incluindo sistemas de produção, distribuição, controlo de qualidade e utilização de ferramentas digitais.
7. Desenvolver intervenções e estratégias educativas que promovam hábitos alimentares saudáveis e o envolvimento ativo dos consumidores.

1. Contextualização e Políticas Públicas
Alimentação coletiva no contexto escolar e empresarial: Histórico e evolução dos programas de alimentação escolar e empresarial.
Políticas públicas, legislação e linhas orientadoras.
2. Planeamento de Refeições e Ementas
Princípios nutricionais para diferentes faixas etárias (no contexto escolar) e para públicos diversificados (no contexto empresarial).
Necessidades específicas: alergias, restrições alimentares e preferências culturais.
Planeamento de refeições e ementas equilibradas e sustentáveis.
3. Gestão Operacional em Alimentação Escolar e Empresarial
4. Inovação nos serviços de Alimentação Escolar e Empresarial
5. Intervenção Comunitária e Saúde Ocupacional no setor Escolar e Empresarial
6. Avaliação e Monitorização das intervenções em contexto escolar e empresarial
Avaliação do impacto de programas alimentares em escolas e empresas.
Avaliação e monitorização de planos de ementas em contexto escolar e empresarial.

NAO