Métodos de Ensino
A unidade curricular é lecionada em regime teórico-prático, privilegiando metodologias de ensino centradas no estudante e orientadas para a aplicação dos conhecimentos no desenvolvimento e avaliação de produtos alimentares.
Serão utilizadas as seguintes estratégias pedagógicas:
• Exposição estruturada de conteúdos, permitindo o enquadramento conceptual dos temas relacionados com marketing nutricional, inovação alimentar e análise sensorial.
• Análise crítica de estudos de caso, relacionados com o desenvolvimento e lançamento de produtos alimentares inovadores e com estratégias de marketing alimentar.
• Aprendizagem baseada em problemas (Problem-Based Learning) aplicada à análise de desafios relacionados com o desenvolvimento de produtos alimentares e a comunicação nutricional.
• Trabalhos de grupo, orientados para a conceção de estratégias de marketing nutricional e desenvolvimento de novos produtos alimentares.
• Aplicação prática de metodologias de análise sensorial, incluindo testes de aceitação, preferência e discriminação sensorial.
• Discussão orientada de tendências de consumo e inovação alimentar, com base em literatura científica e relatórios de organismos internacionais.
Estas metodologias visam promover a integração entre conhecimentos científicos, competências técnicas e pensamento crítico, permitindo aos estudantes desenvolver competências aplicadas na inovação alimentar e na comunicação nutricional.
A avaliação da unidade curricular é realizada através de avaliação contínua, contemplando diferentes instrumentos que permitem avaliar conhecimentos teóricos, competências analíticas e capacidade de aplicação prática dos conteúdos.
A classificação final resulta da ponderação dos seguintes elementos:
1. Prova escrita individual – 60%
Avalia a compreensão dos conceitos fundamentais relacionados com marketing nutricional, inovação alimentar e análise sensorial, bem como a capacidade de análise crítica de estratégias de comunicação alimentar e tendências de consumo.
Classificação mínima obrigatória: 9,5 valores (escala 0-20).
2. Projeto prático em grupo – 40%
Consiste no desenvolvimento de um projeto aplicado que integra marketing nutricional, inovação alimentar e análise sensorial, podendo incluir o desenvolvimento conceptual de um novo produto alimentar, a definição de estratégias de comunicação nutricional e a realização de testes sensoriais.
Inclui relatório escrito e apresentação oral.
Para aprovação na unidade curricular, o estudante deve obter classificação final igual ou superior a 9,5 valores.
Resultados de Aprendizagem
1. Analisar o papel do marketing nutricional na promoção de escolhas alimentares saudáveis e sustentáveis.
2. Desenvolver estratégias de comunicação e marketing aplicadas ao setor alimentar, com foco na inovação.
3. Aplicar técnicas de análise sensorial para avaliar produtos alimentares em desenvolvimento.
4. Relacionar inovação alimentar com tendências de consumo e políticas nutricionais.
5. Identificar os fatores alimentares que condicionam o estado de saúde e que afetam a indústria;
6. Desenvolver conhecimento na formulação de produtos alimentares de acordo com o impacto dos seus constituintes na saúde humana;
7. Liderar e executar de forma eficaz o desenvolvimento de novos produtos alimentares com base no conhecimento técnico-científico e legislação aplicável.
8. Elaborar e propor a estratégias educacionais e de marketing a implementar, capaz de responder ao binómio “produção alimentar vs nutrição e saúde”.
Programa
1.Fundamentos de Marketing Nutricional:
1.1 Conceitos e importância do marketing nutricional.
1.2 Estratégias para a promoção de produtos saudáveis.
1.3 Rotulagem e comunicação nutricional: impacto no comportamento do consumidor.
2. Tendências de Inovação no Setor Alimentar:
2.1 Produtos alimentares funcionais e nutracêuticos.
2.2 Alimentos sustentáveis e ecológicos: oportunidades de mercado.
2.3 Personalização e digitalização no consumo alimentar.
3. Análise Sensorial de Produtos Alimentares:
3.1 Fundamentos teóricos da análise sensorial.
3.2 Métodos e técnicas de avaliação sensorial (aceitação, preferência, discriminação).
3.3 Fatores culturais e psicológicos na perceção sensorial.
Integração de Marketing, Inovação e Análise Sensorial:
4.1 Desenvolvimento de produtos orientados por tendências e aceitação sensorial.
4.2 Estudos de caso: sucesso e falhas no lançamento de produtos alimentares.
4.3 Uso de dados sensoriais para apoiar decisões de marketing e inovação.
Estágio(s)
NAO
Bibliografia
Ferreira, Manuel Portugal; Santos, João Carvalho ; Serra, Fernando Ribeiro – Ser empreendedor: pensar, criar e moldar a nova empresa. 2ª ed. Lisboa : Edições Sílabo, 2010. 378 p.. ISBN 978-972-618-581-9
Ferreira, Manuel Portugal ; Reis, Nuno Rosa ; Serra, Fernando Ribeiro – Marketing para empreendedores e pequenas empresas. [2ª ed.]. Lisboa ; Porto : Lidel, cop. 2009. XII, 387 p.. ISBN 978-972-757-589-3
Afonso, Carolina – Green target: as novas tendências do Marketing. 1ª ed. Lisboa, 2010. xxv, 223 p.. ISBN 978-989-8297-48-8
Nestle, Marion – Food politics: how the food industry influences nutrition and health. Rev. and expanded ed. Berkeley; Los Angeles London. University of California Press, cop. 2007. ISBN 978-0-520-25403-9
Reg (UE) n.º 1169/2011 – Prestação de informação aos consumidores sobre os géneros alimentícios.
Reg (CE) n.º 1924/2006 – Alegações nutricionais e de saúde sobre alimentos.
Reg (CE) n.º 178/2002 – Princípios gerais da legislação alimentar