Tópicos Emergentes em Alimentação Coletiva e Intervenção Comunitária

A unidade curricular é desenvolvida através de seminários temáticos e sessões de discussão científica, privilegiando metodologias de ensino centradas no estudante e orientadas para a análise crítica de temas emergentes nas áreas da alimentação coletiva e da intervenção comunitária.
Serão utilizadas as seguintes estratégias pedagógicas:
• Seminários temáticos com especialistas nacionais e internacionais, permitindo o contacto direto com profissionais e investigadores que desenvolvem atividade em áreas emergentes da nutrição e saúde pública.
• Apresentação e discussão crítica de temas emergentes, incluindo inovação em alimentação coletiva, sustentabilidade dos sistemas alimentares, intervenção comunitária e novas abordagens em promoção da saúde.
• Debates orientados, promovendo a reflexão crítica dos estudantes sobre desafios atuais e futuras perspetivas profissionais na área da nutrição.
• Análise de estudos de caso e projetos de intervenção, relacionados com programas de alimentação coletiva e estratégias de intervenção nutricional em contexto comunitário.
• Trabalho autónomo orientado, com pesquisa de literatura científica atual e relatórios de organismos internacionais na área da nutrição e saúde pública.
Estas metodologias promovem a integração entre conhecimento científico atualizado, reflexão crítica e desenvolvimento de competências profissionais aplicadas à intervenção em nutrição comunitária e alimentação coletiva.

1.Conhecer conteúdos inovadores e diferenciados sobre alimentação coletiva e restauração;
2.Inteirar novas tendências inovadoras e diferenciadas sobre novas técnicas, procedimentos e atuações em intervenção comunitária;
3.Desenvolver raciocínio crítico sobre as mais valias da evolução das técnicas e procedimentos atuais;
4.Desenvolver a perceção sobre tecnologia, risco e procedimentos em saúde;
5.Inserir na sua atividade profissional as perspetivas inovadoras e emergentes em alimentação coletiva, segurança alimentar, saúde pública e intervenção comunitária.

1.1. Inovação na gestão de serviços de alimentação coletiva
Digitalização e sistemas inteligentes de gestão alimentar
Sistemas de monitorização de desperdício alimentar
Planeamento de ementas baseado em dados nutricionais e sustentabilidade
Modelos de catering sustentável
Hot topics
Inteligência artificial no planeamento de ementas
Smart kitchens e cozinhas hospitalares digitais
Sistemas de rastreabilidade alimentar baseados em blockchain
1.2. Tecnologias emergentes aplicadas à alimentação coletiva
Automação e robótica em serviços de alimentação
Tecnologias de conservação e segurança alimentar
Novos métodos de produção alimentar (cook-chill, cook-freeze, sous-vide)
Hot topics
Robótica na restauração coletiva
FoodTech aplicada a hospitais e escolas
Monitorização digital da segurança alimentar (IoT)
1.3. Inovação em estratégias de intervenção nutricional comunitária
Intervenções baseadas em evidência científica
Modelos de intervenção participativa e comunitária
Estratégias comportamentais em promoção da alimentação saudável
Hot topics
Nudging alimentar
Intervenções digitais em saúde pública
Apps e plataformas digitais de promoção alimentar
2. Contextualizações emergentes em alimentação coletiva e intervenção comunitária
2.1. Segurança alimentar e desafios globais
Segurança alimentar e nutricional em populações vulneráveis
Crises alimentares e mudanças climáticas
Gestão de riscos em serviços de alimentação coletiva
Hot topics
Segurança alimentar em contextos de emergência
Impacto das alterações climáticas na nutrição
Resiliência alimentar urbana
2.2. Novos padrões de consumo alimentar
Crescimento dos alimentos ultraprocessados
Transição nutricional e epidemiológica
Mudanças nos comportamentos alimentares
Hot topics
Classificação NOVA e políticas alimentares
Rotulagem nutricional frontal
Marketing alimentar e saúde pública
2.3. Alimentação coletiva como ferramenta de saúde pública
Programas de alimentação escolar
Alimentação hospitalar centrada no doente
Estratégias institucionais de promoção da saúde
Hot topics
Alimentação hospitalar como terapêutica
Ambientes alimentares escolares
Políticas alimentares locais
3. Novas visões profissionais nas áreas de interesse
3.1. Evolução do papel do nutricionista
Novas competências profissionais
Liderança em sistemas alimentares institucionais
Intervenção multidisciplinar
Hot topics
Nutricionista como gestor de sistemas alimentares
Nutricionista em políticas públicas
Advocacy em nutrição
3.2. Nutrição comunitária e inovação social
Projetos comunitários de promoção da alimentação saudável
Modelos participativos de intervenção
Educação alimentar baseada na comunidade
Hot topics
Literacia alimentar
Sistemas alimentares comunitários
Políticas alimentares urbanas
3.3. Empreendedorismo e novas áreas de atuação
Startups em alimentação saudável
Consultoria em sustentabilidade alimentar
Projetos inovadores em alimentação coletiva
Hot topics
Food innovation hubs
Nutrição digital
Startups de alimentação sustentável

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