Microbiologia Alimentar Avançada

Os alunos deverão ter conhecimentos básicos sobre Biologia, Biologia Molecular e Microbiologia Geral. 

A Unidade Cirrucular é constituida por uma componente teórica e uma prática. Na componente teórica aplica-se o método expositivo e interactivo com análise de estudos de caso. Na componente prática utiliza-se o método activo e demonstrativo, com execução de trabalhos práticos laboratoriais.

1. Domínio avançado na tecnologia alimentar: Detém conhecimentos aplicáveis ao controlo adequado de microrganismos intervenientes em diferentes processos, bem como, ao melhoramento de culturas de arranque, passiveis de utilização na Indústria Alimentar.

2. Qualidade e Segurança Alimentar: Possui os conhecimentos e ferramentas que lhe permite avaliar a qualidade de um alimento, no contexto microbiológico, tanto na perspectiva de risco biológico como na perspectiva de alteração/transformação com eventuais repercussões nutricionais, sensoriais e físico-químicas

Microrganismos com interesse na produção alimentar; Características de meios de cultura para aplicação industrial.; Esterilização; Produção de vitaminas: levedura de panificação; alimentos lácteos fermentados; cerveja; vegetais fermentados.;Qualidade e segurança alimentar: noção de indicadores microbianos e de toxinfecções. Caracterização genotipica de microrganismos com métodos moleculares; Selecção e melhoramento de estirpes industriais. mutação/selecção; tecnologia do DNA recombinante; Produção de OGMs na indústria alimentar. Componente prática; Crio conservação de estirpes microbianas de relevante interesse industrial;. Estudos de antibiose e inibição da actividade microbiana; Métodos clássicos de quantificação e pesquisa de indicadores de qualidade e segurança;Métodos moleculares de pesquisa e identificação de microrganismos: Extração de DNA e análise por electroforese em gel de agarose. Execução da técnica de PCR na identificação de microrganismos isolados numa matriz alimentar.

NAO

Brown, T.A. (2010). Gene Cloning and DNA Analysis: An Introduction. 6.ª ed., Wiley- Blackwell, Londres.;Glazer, A., NiKaide, H. (2007). Microbial Biotechnology. Fundamentals of Applied Microbiology, 2ª ed., Cambridge University Press. Cambridge.; Nicholl, D.S.T. (2002). An Introduction to Genetic Engineering, 2ª ed. Cambridge University Press, Cambridge.; Sá-Correia, I., Moreira, L.M., Fialho, A.M. (2003). Engenharia Genética em Biotecnologia: Fundamentos e Aplicações. LIDEL (M. Mota e N. Lima, eds.), pp. 125-161. Lisboa.; Videira, A. (2001). Engenharia Genética – Princípios e Aplicações. LIDEL, Lisboa.; Watson, J.D., Gilman, M., Witkowski, J. Zoller, M. (1992). Recombinant DNA, 2ª ed., Ed. W.H. Freeman, New York.; Willey, J.M., Sherwood, L., Woolverton, C. (2013). Prescott’s Microbiology. 9ª ed., McGraw-Hill.