Pos-Colheita e Rastreabilidade

O aluno deve ter conhecimentos de Horticultura e Fruticultura

As metodologias de ensino assentam:

1. Em aulas teórico-­práticas em que o professor transmite conceitos teóricos, seguidos de aplicação prática por parte do aluno;
2. Na análise e discussão de artigos científicos que ilustram tecnologias pós­-colheita e/ou rastreabilidade de produtos hortofrutícolas;
3. Na realização e discussão de projetos que estudam o percurso do campo ao prato de produtos hortofrutícolas, previamente escolhidos pelos alunos.

1.  Identificar as causas gerais da deterioração de frutos e legumes
2.  Reconhecer a influência dos parâmetros condicionantes da duração e qualidade do armazenamento: temperatura, humidade relativa e circulação do ar
3. Conhecer as condições necessárias à conservação dos diversos frutos e legumes
4. Conhecer os princípios da tecnologia pós­-colheita
5. Conhecer as principais normas de controlo de qualidade na cadeia alimentar
6.  Entender os passos da rastreabilidade no sector hortofrutícola

1. Características biológicas dos produtos hortofrutícolas com aptidão a serem conservados pelo frio (estrutura, composição e parâmetros fisiológicos)
2. Alterações físicas e bioquímicas durante a maturação e senescência
3. Índices de maturação
4. Fatores pré­-colheita, colheita e preparação para o mercado
5. Fisiologia pós­-colheita dos produtos hortofrutícolas
6. Tecnologias de conservação: a) Psicrometria, perda de água e temperatura b) Composição da atmosfera (NA, CA, LO, ULO, e MA) c) Produtos hortofrutícolas minimamente processados ( Fresh cut ou IV Gama)
7. Principais acidentes fisiológicos e doenças pós­-colheita e métodos para o seu controlo
8. Condições de conservação de hortícolas (folhas, bolbos, tubérculos e caules)
9. Condições de conservação de frutos (pomos, drupas e pequenos frutos)
10. Rastreabilidade de produtos hortofrutícolas – Necessidade, qualidade, características, custos e benefícios
11. Legislação e normas aplicáveis
12. Diretrizes para a rastreabilidade de produto

• - Teste escrito que avalia os conteúdos teórico­-práticos - 100.0%

• - Estudo do percurso de um produto hortofrutícola do campo ao prato - 25.0%
• - Teste escrito que avalia os conteúdos teórico­-práticos - 50.0%
• - Análise critica de dois artigos científicos - 25.0%

NAO

• ALMEIDA, D (2005) – Manuseamento de produtos hortofrutícolas. SPI. Porto.
• ALMEIDA, D. (2006) – Manual de Culturas Hortícolas. Volume I. Editorial Presença.
• ALMEIDA, D. (2006) – Manual de Culturas Hortícolas. Volume I. Editorial Presença.
• BONDOUX, P. – Maladi de conservation des fruits à pépins – pommes et poires. INRA. Paris . 1992
• BRIZ, J. -Trazabilidad y Seguridad Alimentaria. Ed Mundi­ Prensa. Madrid. 2003
• CODIPOR- Directrizes EAN.UCC para a rastreabilidade dos produtos hortofrutícolas. 2002
• HODGES, D. M. (Ed.) – Postharvest oxidative stress in horticultural crops. Food Products Press. 2003
• LAMILKANRA, O. (Ed.) – Fresh­cut fruit and vegetables. Science, Technology and market. CRC Press. 2002
• NAMESNY, A. – Post-recoleccion de hortalizas. Volume I. Hortalizas de hoja, tallo y flor. Ediciones
• Reus. 1993.
• NAMESNY, A. – Post-recoleccion de hortalizas. Volume II. Bulbos, tubérculos y rizomas. Ediciones
• Reus. 1996.
• NAMESNY, A. – Post-recoleccion de hortalizas. Volume III. Hortalizas de fruto Ediciones Reus.
• 1999.
• ROMOJARO, F. et al. – Noevas tecnologias de conservacion de frutas y hortalizas. Ediciones MundiPrensa. Madrid. 1996.
• SASS, P. – Fruit storage. Mezõgazda Kiadó. 1993
• SHEWFELT, R. & BRUCKNER, B. – Fruit and vegetable quality. An integrated view. CRC Press. 2000
• USDA – Traceability for food marketing and food safety : What sthe next step ? Economic Research Unit, USDA. 2000
• VIÑAS, I. RECASENS, , J. E GRAELL, J ­ Poscosecha de peras, manzana y melocotón. Ed Mundi­ Prensa. 2013

• https://postharvest.ucdavis.edu/Commodity_Resources/Fact_Sheets/
• http://www7.uc.cl/sw_educ/agronomia/manual_poscosecha/archiv/manual.html