Conhecimentos de Base Recomendados
Aplicar os conhecimentos adquiridos, explorados e desenvolvidos nas unidades curriculares lecionadas ao longo do curso
Métodos de Ensino
Nas aulas de contacto são apresentadas algumas considerações gerais sobre o desenvolvimento de projetos de produtos alimentares.
É elaborada uma estratégia de abordagem aos temas a serem desenvolvidos por cada grupo de trabalho e definem-se estratégias de coordenação, desenvolvimento e otimização.
Nas aulas de execução do projeto, o trabalho é desenvolvido pelos grupos de trabalho e visa a elaboração de um produto alimentar.
Resultados de Aprendizagem
Aplicar os conhecimentos adquiridos, explorados e desenvolvidos nas unidades curriculares lecionadas ao longo do curso, na elaboração de um projeto de desenvolvimento de um produto alimentar contemplando as componentes: tecnológicas, nutricionais, de qualidade e de segurança alimentar. Desenvolver o pensamento empreendedor e o espírito de iniciativa. Trabalhar eficientemente em equipa para cumprir os objetivos do projeto, demonstrando capacidade para planear, dividir tarefas e estabelecer acordos. Desenvolver o sentido de responsabilidade, a capacidade de autoaprendizagem, a capacidade de negociação, de adaptação à mudança e de comunicação. Desenvolver a capacidade de estabelecimento de metas. Fazer a gestão do desempenho individual e do grupo para alcançar os resultados esperados.
Programa
1. Utilização e análise de estatísticas e estudos de mercado, segmentação, posicionamento e processos de
desenvolvimento de novos produtos.
2. Caracterização do produto alimentar a desenvolver e utilização esperada para o produto.
2.1. Identificação das matérias-primas e subsidiárias necessárias.
2.2. Processo de fabrico e opções tecnológicas.
2.3. Embalagem e rotulagem do produto alimentar.
2.4. Condições de armazenagem, expedição e transporte, exposição nos locais de venda.
3. Qualidade do produto alimentar elaborado à escala laboratorial ou escala piloto.
3.1. Indicadores físico-químicos.
3.2. Indicadores microbiológicos.
3.3. Indicadores sensoriais.
3.4. Previsão do tempo de vida útil do produto.
Docente(s) responsável(eis)
Carlos José Dias PereiraEstágio(s)
NAO
Bibliografia
Vanaclocha, A.A., 2004. Diseño de industrias agroalimentarias. Madrid: Ediciones Mundi-Prensa.
Dias Pereira C., Botelho G., Rodrigues I., Franco J., Esteves V., 2011. Manual de Conservação e Transformação de Produtos de Origem Vegetal. Edição digital: Ministério da Agricultura do Desenvolvimento Rural e das Pescas. República de Angola.
Apontamentos e recurso a endereços de internet a indicar pelos docentes da UC.