Bromatologia

Recomenda-se um conhecimento base na área de química geral e orgânica.

As aulas teóricas visam a apresentação detalhada dos conteúdos programáticos, utilizando-se uma metodologia expositiva-ativa. Os conteúdos são expostos apelando a uma intervenção constante do aluno. Nas aulas práticas, serão realizados trabalhos laboratoriais, para aplicação dos conhecimentos adquiridos na componente teórica.

A carga horária da disciplina será coadjuvada por um horário semanal de atendimento aos alunos. Quando necessário, serão dadas aulas complementares de esclarecimento de dúvidas.

A UC de Bromatologia está relacionada com todos os diferentes aspetos que envolvem o alimento e pretende dar seguimento à UC de Química Alimentar. A análise de alimentos e produtos alimentares é de extrema importância para as Ciências da Nutrição, na medida em que a promoção da saúde através dos alimentos implica:

– conhecer a sua composição química e as ferramentas utilizadas para o seu estudo;

– reconhecer as propriedades químicas dos alimentos e as alterações decorrentes do seu processamento e armazenamento;

– reconhecer as propriedades nutricionais e/ou químicas dos alimentos e interpretá-las à luz de legislação aplicável, no âmbito da rotulagem, controlo da qualidade e segurança alimentar.

Estes são fatores determinante na promoção da saúde através da alimentação, algo que é transversal à prática do Nutricionista, independentemente da área de atuação que o profissional licenciado venha a seguir. Assim, pretende-se fornecer conhecimentos sólidos sobre os princípios e conceitos da Bromatologia e análises bromatológicas, dar conhecer aos estudantes os fundamentos teóricos de técnicas analíticas utilizadas na análise da composição dos alimentos. Pretende-se, também, através das aulas laboratoriais, despertar um maior interesse por parte dos alunos sobre os conceitos teóricos básicos relativos à instrumentação analítica. É objetivo desta UC fornecer as noções básicas e fundamentais sobre a validação de metodologias analíticas usadas nas aulas laboratoriais e incentivar a correta interpretação dos resultados obtidos.

Matriz teórica:

1. INTRODUÇÃO À ANÁLISE DE ALIMENTOS

1.1. Análise qualitativa e quantitativa

1.2. Métodos clássicos versus Métodos instrumentais

2. AMOSTRAGEM e MÉTODOS DE PREPARAÇÃO DE AMOSTRA

2.1. Plano e técnicas de amostragem

2.2. Conservação de amostras

2.3. Redução da amostra bruta

2.4. Processos de separação, extração e pré-concentração

3. MÉTODOS CLÁSSICOS DE ANÁLISE

3.1. Volumetria ácido-base

3.2. Volumetria de oxidação-redução

3.3. Volumetria precipitação

3.4. Volumetria de complexação

4. MÉTODOS INSTRUMENTAIS DE ANÁLISE

4.1. Métodos de calibração e validação

4.2. Espectroscopia de ultravioleta-visível

4.3. Métodos cromatográficos

Matriz Prática (P):

Nas aulas práticas irão aplicar-se algumas das técnicas analíticas leccionadas na análise de diferentes alimentos, águas e/ou aditivos alimentares.

NAO