Conhecimentos de Base Recomendados
Os alunos devem identificar e aplicar conceitos, princípios e práticas de higiene e segurança alimentar.
Métodos de Ensino
Os métodos de ensino utilizados na unidade curricular são os métodos expositivo e demonstrativo.
- Aulas expositivas– transmissão estruturada de conteúdos teóricos, com recurso a suportes visuais e exemplos aplicados.
- Aula expositiva interativa– Integração de momentos de participação ativa dos estudantes, com recurso a perguntas, sondagens e resolução de pequenos problemas.
- Questões- Estímulo à reflexão crítica e ao raciocínio lógico por meio de perguntas estratégicas durante as aulas.
- Flipped Learning – Disponibilização prévia de materiais (textos, vídeos, apresentações), permitindo que o tempo em aula seja dedicado à aplicação prática e ao esclarecimento de dúvidas.
- Aprendizagem baseada em casos (Case-Based Learning) – Estudo e análise de casos reais ou simulados, previamente preparados pelos estudantes, com discussão em aula para aplicação prática dos conceitos.
- Aprendizagem colaborativa– Realização de trabalhos em grupo, promovendo a cooperação, a partilha de ideias e a resolução conjunta de problemas.
- Aprendizagem baseada em casos (Case-Based Learning)- análise e discussão de estudos de caso representativos da realidade profissional, incentivando a aplicação prática dos conceitos (ex: auditorias)
- Aprendizagem baseada em projetos (Project-Based Learning) – Concretização de projetos práticos aplicáveis ao setor alimentar, que promovam a autonomia, a criatividade e a capacidade de resolução de problemas reais.
- Participação em eventos de carácter técnico-científico com oportunidades para participar em debates e discussões construtivas sobre temas relevantes, incentivando o desenvolvimento de habilidades de argumentação e pensamento crítico.
- Visitas técnicas- proporcionando aos alunos uma visão prática do que aprendem em sala de aula.
Nas aulas serão utilizadas ferramentas como o Mentimeter, Kahoot entre outras.
Resultados de Aprendizagem
O aluno deve adquirir os seguintes conhecimentos:
Identificar os princípios e estruturas dos sistemas de gestão da qualidade e da segurança alimentar; reconhecer e aplicar os referenciais normativos mais relevantes no setor alimentar; interpretar os princípios de auditoria e desenvolver competências para participar em auditorias de sistemas de segurança alimentar; implementar e monitorizar sistemas de gestão baseados em normas como ISO 9001, ISO 22000, HACCP e outras relevantes; identificar e interpretar a legislação aplicável em matéria de segurança alimentar, higiene e controlo de qualidade.
O aluno deve adquirir aptidões para:
Aplicar os principais referenciais de certificação e avaliar criticamente os benefícios, limitações e exigências associadas à certificação de sistemas alimentares de gestão da segurança alimentar em contexto organizacional.
O aluno deve adquirir competências para:
Implementar eficazmente referenciais de certificação de sistemas de gestão da segurança alimentar em empresa do setor alimentar, nomeadamente nas áreas do processamento e/ou controlo da qualidade de géneros alimentícios.
Programa
Módulo I – Sistemas de Qualidade na Indústria Agroalimentar
1. Conceito e importância da qualidade no setor alimentar
2. Normas ISO 9001 e ISO 14001: princípios, estrutura e aplicação
3. Integração do sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) nos sistemas de gestão da qualidade
4. Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar: ISO 22000 e FSSC 22000
5. Sistema HACCP:
5.1- Princípios orientadores segundo o Codex Alimentarius
5.2- Fases de implementação e exemplos práticos
6. Enquadramento dos principais referenciais normativos nacionais e internacionais aplicáveis à segurança alimentar
Módulo II – Conceitos e Princípios de Auditoria
1. Fundamentos e objetivos das auditorias (internas, externas e de certificação)
2. Princípios de auditoria: imparcialidade, competência, confidencialidade, abordagem baseada em evidência
3. Norma NP EN ISO 19011: diretrizes para auditorias de sistemas de gestão
4. Análise de casos práticos: planeamento, execução e reporte de auditorias a sistemas HACCP
Módulo III – Referenciais de Certificação em Segurança Alimentar
1. GLOBALG.A.P. – Referencial de boas práticas agrícolas
2. FSSC 22000 – Certificação integrada reconhecida pela GFSI
3. SQF – Safe Quality Food
4. IFS – International Featured Standards
5. BRCGS – British Retail Consortium Global Standard
6. ERS 3002 – Referencial português para sistemas de segurança alimentar
7. Certificação de sistemas: benefícios estratégicos, desafios operacionais e fatores críticos de sucesso
8. O modelo europeu de segurança alimentar: estrutura da EFSA e seu papel na avaliação e gestão do risco
Apresentação do trabalho de grupo e realização da avaliação.
Docente(s) responsável(eis)
Cristina Sofia dos Reis SantosEstágio(s)
NAO
Bibliografia
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Manual Prático com Textos de Apoio
Regulamentos, Normas NP, EN E ISO.
Revistas Científicas disponíveis em Bases de Dados.