Bem-estar Animal e Segurança Alimentar

Recomenda-se a frequência com aproveitamento da unidade curricular Unidade Biológica Animal.

Para a concretização dos objectivos da unidade curricular e a conferência das competências previstas aos estudantes, o processo de ensino aprendizagem assenta nos seguintes metodologias de ensino:

1) Exposição das aulas na sala com recurso a apresentações em powerpoint e visualização dos vídeos sobre as temas abordados.

2) Na execução de trabalhos práticos no campo (visita de estudo a explorações e a um Matadouro) e a pesquisa bibliográfica com elaboração de um relatório e com apresentações em powerpoint na sala de aulas.

A produção animal é uma parte muito importante do sistema de alimentação do ser humano, tornando-se imprescindível conhecer as necessidades dos animais produtores de leite, carne e ovos oferecendo-lhes condições de bem-estar durante todo o seu ciclo produtivo. Esta UC permitirá ao aluno adquir uma visão geral dos aspectos mais relevantes das condições ideais para o bem-estar do animal numa exploração, durante o transporte e no abate. A segurança alimentar, sendo um tema multidisciplinar obriga a um conhecimento aprofundado por parte de todos os intervenientes na cadeia da produção do alimento de origem animal ou vegetal.

Conhecer e compreender os conceito de Bem-Estar Animal e Segurança Alimentar.

Identificar os sinais de stress animal nas diferentes espécies pecuárias.

Planear as melhor práticas de uma exploração pecuária atendendo ao Bem-Estar animal.

Planear a produção pecuária garantindo a obtenção de um produto que garanta a Segurança Alimentar.

Módulo 1 (60%): Bem-estar animal

1. Bem-Estar Animal na Exploração – Ruminantes e Monogástricos: Comportamento dos Bovinos, Ovinos, caprinos, Suínos e Aves – Normal e Anormal, Impacto do Maneio, alojamento, alimentação e ambiente sobre o bem-estar do animal e a qualidade de carne e ovos.
2. Bem-Estar animal dos animais aquáticos – Bem-estar dos peixes criados em viveiros/aquacultura
3. Bem-Estar Animal no transporte e no abate – Bovinos, Porcos e Aves – Legislação – Qualidade da Carne – Fatores de influência

Módulo 2 (40%): Segurança alimentar

1. O conceito e a importância da Segurança Alimentar na saúde do consumidor.
2. O processo de abate e a sua importância na Segurança Alimentar.
3. Condições necessárias para o crescimento bacteriano e formas de o evitar nos alimentos.
4. Patologias de origem bacteriana, vírica, parasitária e priónica veiculados pelo alimento.
5. O pescado e a Segurança Alimentar.
6. Produtos lácteos e a Segurança Alimentar.

• - Mod. 1- Teste escrito (35%) + Apresentação e discussão de trabalho de grupo (15%) - 50.0%
• - Mod. 2- Teste escrito (35%) + Apresentação e discussão de trabalho de grupo (15%) - 50.0%

• - Avaliação escrita - 100.0%

NAO

CSIRO AND FOOD NUTRICIONAL SCIENCES. Make it safe, a guide to food safety. CSIRO Publishing 

FERREIRA F.A., GONÇALVES. Moderna saúde pública. 6ª edição, Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkian. 1990.

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FERREIRA, J.A., FERREIRA C. Doenças infecto-contagiosas dos animais domésticos. Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkian, 4ª ed. ISBN: 972-31-0539-X. 1990

GIL INFANTE J. COSTA D.J. Manual de inspecção sanitária de carnes. Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkian, 1985.

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GREGORY, N.G.. Animal welfare and meat science. UK, CABI Publishing, ISBN 0-85199-296-X 1998

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EKESBO, I. (2018). Farm Animal Behaviour. Characteristics for Assessment of Health and Welfare. 2nd Edition. CABI, 360 p. ISBN 9781786391391

GRANDIN, TEMPLE (2015). Improving Animal Welfare. A Practical Approach. CABI, 376 p., ISBN 9781780644684

Manual de Bem-Estar Animal (2018). Direção Geral de Alimentação e Veterinária (DGAV) e Confederação dos Agricultores de Portugal (CAP).