Cozinha Africana

N/A

A metodologia terá como princípio básico a interdisciplinaridade, promovendo o desenvolvimento e a formação de indivíduos autónomos e críticos. Os conteúdos teórico-práticos serão apresentados através da exposição oral por parte do docente. Nas aulas práticas-laboratoriais serão adotadas as seguintes estratégias e procedimentos: Exposição oral das téncicas, demonstração, observação/correção dos trabalhos realizados pelos estudantes.
O processo de avaliação será efetuado por avaliação contínua ou por exame.
Por avaliação contínua:
Componente teórico-prática (30%)
•Projeto de realização de um menu africano sustentável e respectiva apresentação oral.
Componente prática-laboratorial (50%)
Comportamento e atitudes (20%)
Por exame:
Componente teórico-prática (40%)
• Componente prática-laboratorial (60%)

•Reconhecer a gastronomia africana como expressão cultural e património imaterial;
•Gastronomia africana: valorização da oralidade nos costumes culinários;
•Identificar os ingredientes mais característicos da cozinha africana; •Reconhecer e executar as técnicas de cozinha utilizadas em África; •Reconhecer os vários territórios alimentares de África;
•Reconhecer a influência da cozinha mediterrânica na cozinha do Norte de África;
•Reconhecer as influências das etnias e das tribos na gastronomia africana;
•Confecionar e apresentar um conjunto de pratos representativos de cada um dos territórios;
•Conhecer a gastronomia da diáspora.

– A Gastronomia Africana como expressão cultural e património imaterial

– Tradições e costumes culinários das diferentes etnias e tribos.

– Ingredientes  mais representativos dos diferentes territórios alimentares.

– Técnicas das cozinhas regionais de África.

– A cozinha do Norte de África

– A cozinha do Sul de África

– A cozinha do Leste de África

– A cozinha do Oeste de África

– A cozinha da África Lusófona

– A cozinha Afro-americana

• - Projecto - 30.0%
• - Comportamento e Atitudes - 20.0%
• - Componente Prática-Laboratorial - 50.0%

• - Componente Prática Laboratorial - 60.0%
• - Componente Teórica-Prática - 40.0%

NAO

Burton, Richard F. (1991). Wanderings in West Africa. Vol. 2. New York: Dover.

Carvalho, Maria Augusta. (2013). Comeres de África. Casa das Letras. Escoffier, Auguste. (2009). Le guide culinaire. Flammarion.

Grant, Rosamund; Modesto, Maria de Lourdes (dir.) e Costa, Maria Manuela (trad.). (2006). Cozinha Africana : uma viagem gastronómica por um continente fascinante. Verbo.

 Hafner, Dorinda. (2004). A Taste of Africa: Traditional and Modern African Cooking. Ten Speed Press.

 Kindersle, Dorling y. (2013). As viagens gastronômicas mais fantásticas do mundo. Publifolha.

Larousse, Librairie. Larousse gastronomique: the world’s greatest culinary encyclopedia.