Química Alimentar

Aulas teóricas expositivas com recurso a meios audiovisuais e interactivas entre aluno e professor, com utilização das aulas práticas para reforçar a compreensão dos conteúdos programáticos teóricos.
Avaliação contínua:
Matriz teórica – 2 Frequências teóricas (70%) + elaboração e apresentação de um trabalho (10%); Os alunos terão de obter avaliação igual ou superior a 8 nas frequências teóricas, sendo que a média das duas frequências terá de ser igual ou superior a 10 valores.
Matriz prática – 1 frequência prática (20%)
Os alunos terão que obter avaliação igual ou superior a 10 valores na frequência prática e 10 na frequência teórica.
Os alunos podem ter aprovação em regime de exame.
A nota final é obtida pela média ponderada das duas matrizes correspondentes: Matriz teórica 80%; Matriz prática 20%
A carga horária da disciplina será coadjuvada por um horário semanal de atendimento aos alunos, além de quando necessário serem dadas aulas complementares de esclarecimento de dúvidas

A UC pretende proporcionar conhecimento adequado dos constituintes nos alimentos.
Conhecer/identificar os constituintes indesejáveis (aditivos, conservantes, contaminantes, pesticidas, toxinas e resíduos de drogas) por vezes presentes nos alimentos.
Habilitar/capacitar os alunos na preparação de amostras bem como aplicação de técnicas de análise de alimentos.
Conhecimentos nas vertentes da Química Orgânica e da Química Geral são essenciais para a abordagem e compreensão desta temática, pelo que os alunos serão dotados dos elementos necessários pertencentes a estes domínios. Assim, devem ser capazes de reconhecer a estrutura de moléculas orgânicas presentes nos alimentos, bem como elaborar cálculos elementares relativos às concentrações em amostras alimentares. A UC tem 2 partes distintas: uma primeira parte consagrada a conhecimentos de caráter geral e, uma segunda, que envolve a lecionação de conhecimentos específicos relacionados com os constituintes dos alimentos.

PARTE A – CONHECIMENTOS GERAIS
1. RUDIMENTOS E CONCENTRAÇÃO DE SOLUÇÕES
2. A LIGAÇÃO QUÍMICA NOS COMPOSTOS DE CARBONO
3. NOMENCLATURA DE COMPOSTOS ORGÂNICOS
PARTE B – CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS: Constituintes dos alimentos
1. ÁGUA
2. Vitaminas e Sais Minerais
3. Hidratos de carbono
4. Proteínas
5. Lípidos
6. Aditivos alimentares e contaminantes
7. Realização, apresentação de trabalhos referentes aos diversos tópicos abordados nas aulas.
Matriz Prática (P):
Realização de alguns trabalhos entre os seguintes:
1. Aplicação de conceitos relativos a rudimentos e concentrações
2. Determinação do índice de formol em sumos de fruta
3. Determinação da acidez do vinagre
4. Determinação da concentração de ácido fosfórico num refrigerante

NAO