Alimentação Colectiva e Restauração

A abordagem dos conteúdos é desenvolvida segundo um modelo teórico com momentos de exposição estruturada dos conteúdos e respectiva análise/discussão. Utiliza-se uma metodologia interrogativa e interactiva prévia à apresentação dos principais conteúdos e conceitos, e demonstração/exemplificação dos mesmos através da sua aplicação prática em situações quotidianas (conteúdo 3.) e visitas técnicas a unidades de restauração (conteúdos 3 e 4). Contempla ainda, a analise de documentos legais que suportem os conteúdos que constam nos ponto 1,2 e 4.
Os conteúdos 5 e 6 são ministrados também através do desenvolvimento de trabalhos práticos (resposta a cadernos de encargos)
A avaliação é obtida com uma classificação superior ou igual a 9.5 valores, resultante do somatório das classificações obtidas:
– Trabalhos de grupo práticos (40%)
– Teste escrito sumativo (60%).
A classificação em cada uma das avaliações não pode ser inferior a 9,5 valores

A. Compreender o papel do Nutricionista em contexto da Alimentação Colectiva e Restauração
B. Caracterizar e distinguir os estabelecimentos de alimentação de cariz público e coletivo
C. Conhecer e interpretar os regulamentos europeus e legislação aplicável no âmbito da alimentação coletiva e restauração
D. Compreender o planeamento das instalações, equipamentos e materiais
E. Entender e reconhecer o fluxograma das etapas em estabelecimentos de alimentação coletiva e restauração a par dos Códigos de Boas Práticas de Produçao
F. Conhecer e caracterizar os sistemas de distribuição em diferido
G. Conhecer a estrutrura de um Caderno de Encargos para fornecimento de refeições
H. Compreender a elaboração de ementas e respectivas fichas técnicas nutricionais de acordo com Caderno de Encargos para diferentes populações

1. O papel do Nutricionista na Alimentação Coletiva e Restauração
2. Conceitos e diferenças entre estabelecimentos de alimentação de cariz público e colectivo
2. Planeamento das Instalações, equipamentos e materiais
3. Sistemas de Distribuição
4. Processo de produção em estabelecimentos de alimentação colectiva e restauração
5. Plano de Ementas e Fichas Técnicas
6. Construção de Cadernos de Encargos e Resposta a Concursos

NAO