Qualidade Alimentar e Certificação

 UC será desenvolvida com base na análise e discussão dos conteúdos recorrendo ao método expositivo nas aulas TP. As aulas práticas serão baseadas no método activo e interativo, através da aplicação dos conhecimentos adquiridos em estudos de casos/exercícios práticos.
Contempla ainda, sempre que se justifique, o estudo acompanhado através da aplicação dos conhecimentos teóricos e práticos através de recolha de informação relevante e actual sobre aspectos no âmbito da certificação e qualidade alimentar.
A avaliação contínua consiste:
– avaliação escrita com recurso a um teste escrito sumativo, de avaliação de conhecimentos;
– elaboração de trabalho com aplicação em contexto real de trabalho.
A aprovação na disciplina é obtida com uma classificação ≥ a 10 valores, resultante do somatório das classificações obtidas na componente teórico-prática e na componente prática, respectivamente, com peso de 40% e 60%.
A classificação em cada uma das avaliações não pode ser inferior a 9,5 valores.

Compreender o conjunto de normas que estabelecem os requisitos necessários para garantir a qualidade;
Conhecer quais os mecanismos necessários para a implementação de um sistema da qualidade;
Compreender os conceitos de certificação e acreditação e diferenciar os mesmos;
Implementar Sistemas de Gestão da Qualidade e da Segurança Alimentar;
Conhecer a inter-relação entre os principais referenciais normativos para a qualidade e certificação alimentar;
Compreender a implementação de sistemas de gestão e sua certificação;
Compreender e aplicar a legislação europeia/nacional relacionada com o controlo e qualidade alimentar;
Conhecer o processo que envolve uma auditoria, assim como os requisitos inerentes a um auditor;
Desenvolver competências para trabalhar em equipa (equipa auditora, equipa consultora).

Evolução do conceito de qualidade
Controlo da Qualidade
– Lista de Verificação
– Segurança Alimentar: Legislação Europeia/Nacional
– Auditorias: base do processo de auditoria e requisitos de um auditor
Certificação da Qualidade
– Certificação e Acreditação: conceitos
– Sistema de Gestão da Qualidade (ISO 9001)
– Gestão da Segurança Alimentar (Principais referenciais de certificação da segurança alimentar e sua comparação: ISO 22000, BRC e IFS)

NAO