Base Knowledge
Química alimentar; Microbiologia alimentar; processamento geral de alimentos; Operações unitárias.
Teaching Methodologies
As aulas são suportadas por apontamentos e documentação fornecida pelos docentes e são leccionadas através de diversas técnicas metodologicas, nomeadamente, exposição oral dos contéudos, realização de exercícios práticos, discussão de casos de estudos, elaboração e apresentação oral de trabalhos, realização de visitas de estudo.
Serão constituídos grupos de trabalho para desenvolvimento de soluções de questões tipo. Estes grupos acompanharão as actividades de processamento de alimentos nas oficinas tecnológicas da ESAC e elaborarão trabalhos sobre a gestão de água, energia e resíduos referentes a essas actividades.
Learning Results
Dotar os estudantes de conhecimentos teórico-práticos em critérios e procedimentos introdutórios, necessários ao planeamento e gestão do abastecimento de água, de resíduos e de efluentes da industria alimentar e serviços de alimentação. É dada atenção especial aos sistemas de prevenção de poluição.
Program
1.Usos da água nos principais sectores da indústria alimentar; 2.Captação, tratamento e distribuição de água; 3.Poluentes da indústria alimentar e legislação; 4.Processos de tratamento e parâmetros de qualidade dos efluentes tratados; 5.Sistemas de tratamento de resíduos sólidos e de prevenção da poluição ambiental; 6.Gestão de resíduos e efluentes na indústria alimentar; 7.Casos de estudo
Grading Methods
- - Exame escrito - 100.0%
- - Teste escrito de avaliação - 70.0%
- - Trabalho de grupo e apresentação oral - 30.0%
Internship(s)
NAO
Bibliography
Apontamentos e outra documentação fornecida pelos docentes.
Robert R. Zall. Managing Food Industry Waste. ISBN: 9780813806310. ISBN10: 0813806313. Set 2004.
Gary Laustsen. Reduce-recycle-reuse: guidelines for promoting perioperative waste management. AORN Journal, April, 2007
Frank M. White. Mecânica dos Fluidos. 4ª edição McGraw-Hill, 1999.
Mackenzie l. Davis & David A. Cornwell, introduction to environmental engineering, mcgraw hill international edition, 4th ed, 2008
Alloway, B.J. & Ayres, D.C. Chemical principles of environmental pollution. Blackie Academic & Professional, 1993.
Handbook of waste management and co-product recovery in food processing (Vol. 1). Edited by K Waldron, Institute of Food Research, UK. ISBN 1 84569 025 7. [ISBN-13: 978 1 84569 025 0]. March 2007
Integrated Pollution Prevention and Control. Best Available Techniques in the Food, Drink and Milk Industries. August 2006. European Commission.
Waste treatment in the food processing industry. Edited by Lawrence K. Wang et al. CRC / Taylor & Francis. 2006.