Quality and Safety

Legal framework and legislative hierarchy. Knowledge of microbiology.

The teaching methods used in the curricular unit are the expository, demonstrative and active methods.

In the classes of the theoretical matrix aimed at learning concepts, the expository method is used using audiovisual and interactive means between teacher and students.

In the classes of the theoretical-practical matrix (demonstrative teaching method) and of practical matrix (active teaching method) aimed at learning a certain subject through the analysis of problems and the use of real life problems to stimulate the development of critical thinking and problem-solving skills and the learning of fundamental concepts will be used the methods of teaching case study and Problem Based Learning (PBL).

In the scope of the classes of the theoretical-practical matrix are also carried out, study visits aimed at deepening the knowledge acquired in the classroom. It is intended that students develop group and individual work/activities, which are properly scheduled and planned at the beginning of the semester and monitored throughout the semester.

It is intended that in all matrices are used in classes, tools such as Mentimeter, Kahoot, among others, essentially in formative evaluation.

Knowledge to be acquired by the student:
To know the national and Community legislation in the field of hygiene and food safety; Know how to apply food quality management standards; To know the main aspects related to food safety control; To know the mechanisms of analysis, evaluation, management and communication of risk in food safety; Obtain knowledge that allows integrating quality management systems and codes of good practice and Identify and interpret the requirements of the standards governing quality systems; Identify the requirements of a HACCP system and Implement and manage quality management and food safety systems based on the HACCP principles of the Codex Alimentarius

Skills to be acquired by the student:
Implement risk management methodologies; Master ing inspection/audit processes in the food sector; Ensuring control and surveillance of food hygiene and food safety and implementing quality management and food safety systems

Skills to be acquired by the student:
Perform functions in public and private entities and companies related to health and food safety and research laboratories.

Presentation of the programmatic contents of the curricular unit. (1 HOUR)

1- ALIMENTACION (4 HOURS)

1.1- HISTORICAL EVOLUTION;

1.2- THE IMPORTANCE OF FOOD;

1.3- HEALTHY EATING;

1.4- POWER FUNCTIONS;

1.5- CONSTITUTION OF FOOD.

2- MICROBIOLOGY OF FOOD. (3 HOURS)

3- FACTORS THAT INFLUENCE MICROBIAL ACTIVITY. (6 HOURS)

4- FOOD CONTAMINATION: PHYSICAL, CHEMICAL AND BIOLOGICAL CONTAMINATION. (7 HOURS)

5- FOODBORNE DISEASES: ORIGIN AND TRANSMISSION; INCIDENCE; FACTORS RESPONSIBLE FOR ITS DEVELOPMENT. (7 HOURS)

6- PREVENTION OF BACTERIAL FOOD TOXINFECTIONS: (12 HOURS)

6.1- TECHNOLOGICAL TREATMENTS USED TO ENSURE GOOD MICROBIOLOGICAL QUALITY;

6.2- MODIFICATION OF THE COMPOSITION OF FOOD;

6.3- TEMPERATURE CONTROL DURING STORAGE AND DISTRIBUTION;

6.4- HYGIENE AND HEALTH OF FOOD HANDLERS;

6.5- GENERAL CONDITIONS OF THE ESTABLISHMENTS OF THE ESTABLISHMENTS OF FOOD FOOD: PRINCIPLES OF DESIGN OF THE FACILITIES; PROJECT DESIGN (PROJECT ANALYSIS); MATERIALS; PHYSICAL STRUCTURE OF THE ESTABLISHMENT; INFRASTRUCTURES; VENTILATION AND EXHAUSTION; SANITARY FACILITIES AND CHANGING ROOMS;

6.6- HYGIENE OF THE FACILITIES, EQUIPMENT AND UTENSILS- HYGIENE PLAN;

6.7- CONTROL OF INSECTS AND RODENTS;

6.8- FOOD STORAGE;

6.9- PREPARATION AND PREPARATION OF FOOD;

6.10- EXHIBITION AND MARKETING.

7- SURVEILLANCE AND CONTROL OF COLLECTIVE FOOD TOXINFECTIONS: NOTIFICATION; EPIDEMIOLOGICAL INVESTIGATION; PREVENTION AND CONTROL MEASURES. DATA ON COLLECTIVE FOOD TOXINFECTIONS. (6 HOURS)

8- LEGISLATIVE FRAMEWORK ON FOOD HYGIENE (FOOD FACILITIES; MEANS OF TRANSPORT; EQUIPMENT; WASTE; WATER SUPPLY; PERSONAL; FOOD STUFF), LICENSING AND OPERATION OF FOOD ESTABLISHMENTS. (7 HOURS)

9- PRE-REQUIREMENTS FOR THE APPLICATION OF A FOOD SAFETY SYSTEM – HACCP (18 HOURS)

9.1- THE HISTORY OF THE HACCP SYSTEM AND ITS APPLICATION

9.2- LEGAL FRAMEWORK

9.3- BENEFITS OF THE HACCP SYSTEM

9.4- THE PREREQUISITES FOR THE IMPLEMENTATION OF A HACCP SYSTEM

9.5- THE PRINCIPLES OF APPLICATION OF THE HACCP SYSTEM

9.6- PREPARATION OF THE HACCP PLAN;

9.7- IMPLEMENTATION OF THE HACCP SYSTEM.

EVALUATION (4 HOURS).

NAO

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Practical Manual with Supporting Texts

Regulations, NP, EN and ISO Standards.

Scientific Journals available in Databases.

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